Japanisches frГјhstГјck

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Und weil der frische Fisch ebenfalls sehr gesund ist, wird er meistens ungegart, also roh verzehrt. Diese Art der Fischzubereitung ist in Deutschland ja mittlerweile ebenfalls angekommen.

Allerdings sind die japanischen Essstäbchen kürzer als die chinesischen. Weil der Japaner die Reisschale zum Mund führt, wären die langen Stäbe hinderlich.

Auf diese Weise wird das Herausrutschen weicher Teile vermieden. Wer das Essen mit Stäbchen gar nicht beherrscht, muss aber auch in Japan nicht verhungern.

Es gibt ja immer noch die herzhaften, japanischen Suppen. Und die werden geschlürft. Der Restaurantbesuch verläuft in Japan ziemlich zügig.

Denn die bestellten Speisen, die übrigens wie in Europa jedem Teilnehmer einzeln serviert werden, stehen rasch auf dem Tisch.

Nach dem Essen noch in gemütlicher Runde am Tisch sitzen zu bleiben, ist in dem Inselstaat nicht üblich.

Wer im Anschluss noch etwas trinken möchte, verlässt das Restaurant und begibt sich in einen Pub. Es handelt sich dabei um eine salzig-sauer eingelegte, grüne Aprikose, die nicht nur beim Ostasiaten die Lebensgeister weckt.

Ihr Geschmack ist so einzigartig, dass auch der Europäer, der das Frühstücksobst probiert, sofort hellwach ist. Die umeboshi ist der ideale Muntermacher.

Weil das Frühstück aber nicht nur aufwecken, sondern auch Energie spenden soll, werden Kohlenhydrate gegessen.

Als Einlage können sich kleine Tofuwürfel, Wakame, das sind dünne, grüne Meeresalgen oder auch Frühlingszwiebeln in der typisch japanischen Suppe befinden.

Und zur Saison wird die Miso-Suppe auch manchmal mit Shiitake angereichert. Ganz im Gegensatz zum Deutschen, der sich gerade Fisch wohl am wenigsten auf seinem Frühstückstisch vorstellen kann, gehören die schwimmenden Meerestiere ebenfalls zur ersten Mahlzeit des Tages.

Das kann ein geräucherter Fisch sein, der in Japan übrigens sehr grätenreich ist, aber auch ein gesalzener und gegrillter Fisch wird am Morgen gerne verzehrt.

Wer keine Lust hat, auf Fisch, weicht auf ein Tofugericht aus. Und weil nun der Gesundheit noch immer nicht genug getan wurde, dürfen auch die verschiedenen, eingelegten Gemüsesorten nicht fehlen.

Tsukemono nennt sich das eingelegte Gemüse. Schwieriger zuzubereiten, aber ebenfalls sehr schmackhaft eingelegt werden Gemüsesorten wie Auberginen, Chinakohl oder Karotten.

Und getrocknete, schwarze Algen gehören ebenfalls zu den typischen Zutaten für die japanische Morgenmahlzeit. Soll das japanische Frühstück noch üppiger ausfallen, wird es um unterschiedliche Eierspeisen erweitert.

In Bento-Lunchboxen für unterwegs findet man oft tamagoyaki , ein gerolltes Omlette, in stäbchengerechte Scheiben geschnitten.

Gegrillter Fisch ist zwar eine der Grundzutaten für ein vollwertiges japanisches Frühstück, wie du dir aber vorstellen kannst, bereiten eher wenige Japaner zu Hause bereits frischen Fisch zu.

Zu diesem Vergnügen kommst du eher in Hotels und Restaurants. Bei uns hat Tofu bei vielen Leuten leider ein eher schlechtes Image als Fleischersatzprodukt.

Dabei wird ein weicher, aber dennoch schnittfester Würfel gekühlt und mit Toppings serviert. Das sind Sojabohnen, die ursprünglich durch das Einwickeln in Reisstroh über mehrere Tage hinweg fermentiert wurden.

Heutzutage geht dies durch Chemie und Technik schneller, doch das Ergebnis ist das gleiche: die Bohnen bekommen einen üblen Geruch und es bildet sich eine Schleimhaut, die wie verrückt Fäden zieht.

Klingt gruselig? Ist es für uns Westler auch. Weswegen Japaner es einem auch nur zu gern auftischen, um die lustigen Reaktionen zu sehen.

Ist diese zum Beispiel mit Senf, schmeckt es ziemlich spannend. Der eigentliche Geschmack erinnert stark an Hefe, weswegen ich persönlich es nicht besonders mag.

Soweit bekannt, hat sich Frühstück in Japan als tägliches Essen erst in der Genroku Ära — etabliert. Davor war es üblich nur zwei Mahlzeiten täglich zu sich zu nehmen: am späten Vormittag und dann wieder am späten Nachmittag.

Dies änderte sich erst, als Rapsöl für die breite Bevölkerung erschwinglich und so eine Beleuchtung des Hauses vor Anbruch des Tages möglich wurde.

Dadruch änderte sich der Tagesablauf der niederen Stände, die sich zuvor am Sonnenaufgang orientiert hatten. Durch die neuen, verlängerten Arbeitszeiten wurde eine zusätzliche Mahlzeit nötig.

Auch gibt es die Theorie, dass zur selben Zeit Essenstände und mobile Essensverkäufer rapide zunahmen. Essen wurde sozusagen convenient und eine zusätzliche Mahlzeit bedeutete keinen Aufwand zu Hause am eigenen Herd mehr.

Eine sehr günstige Art, in Japan zu übernachten, sind sogenannte Business Hotels. Die Zimmer sind klein und vermissen zum Beispiel einen Schrank.

Dafür sind sie sauber, meist in Bahnhofsnähe und ein einfaches Frühstück ist oft im Preis inbegriffen. Und dort gibt es natürlich nicht jeden Morgen exakt das oben aufgezählte, sondern es wird mit so wenig Aufwand wie möglich so gut wie möglich variiert.

So kommt der Reis mal einfach so daher, ein ander Mal werden Gemüsesortenreste vom Vortag mitgekocht. In den meisten Nicht-Business-Hotels, in denen ich bisher übernachtet hatte, gab es morgens ein Buffet.

Da das japanische Frühstück sich in Art und Zutaten nicht so sehr von den anderen Mahlzeiten des Tages unterscheidet, gibt es viele Restaurants, die auch Frühstück anbieten.

Dort gibt es fertige Sets, man kann sich das Frühstück manchmal aber auch aus Einzelkomponenten zusammenstellen. Eine besondere Variante gibt es in Nagoya, das sogenannte Morning Set.

Bestellt man dort zum Beispiel in der Kette Komeda Coffee einen Kaffee, bekommt man dazu Toast und kann wählen, ob man dazu Ei oder rote Bohnenpaste möchte.

Mehr dazu kannst du hier nachlesen. Dort werden für einen unzählige Speisen bereitet und man kann sich durch viele kleine Miniportionen essen, die in hübschen Schälchen angerichtet werden.

Zusätzlich zu vielem, was ich schon beschrieben habe, gibt es dann noch Tofu in unterschiedlichen Härtegraden, Spinat, Meeresfrüchte und gedünstetes Gemüse.

Bei einem teuren ryokan wird einem das Essen aufs eigene Zimmer gebracht. Bei uns in Deutschland ist mir kein Restaurant bekannt, in dem man japanisch frühstücken kann.

Da ich die japanische Art zu frühstücken aber bis zur nächsten Reise nicht missen möchte, mache ich sonntags zu Hause mein asagohan selbst.

Klingt aufwendig, aber wenn man einmal die Grundausstattung an Zubehör und Zutaten zu Hause hat, kommt man schnell in Übung.

Ein einfaches Rezept für tamagoyaki findest du hier wobei ich sogar das Dashi weglasse : Tamagoyaki Dashimaki Tamago — Rezept aus der japanischen Küche.

Diese gibst du über den Spinat und streust nach Belieben noch Sesamkörner darüber. Wie du siehst ist Japanisches Frühstück etwas richtig spannendes, wenn man bereit ist, sich darauf einzulassen.

Und auf kaum etwas freue ich mich mehr bei meinen Japanreisen als auf das erste asagohan im Lieblingsland. Sollte man das Frühstück immer besser in der Unterkunft buchen?

Wir werden im März für 19 Tage eine Rundreise von Tokio bis Osaka machen und in verschiedenen Unterkünften übernachten.

Hallo Birgitt, ich nutze das Frühstück in der Unterkunft nur, wenn es kostenlos dabei ist wie bei den Toyoko Inn Hotels.

Sonst kann man sich ganz super aus Convenience Stores Konbinis oder Bäckereien versorgen und auch ganz günstig frühstücken gehen.

Alles Liebe, Elisa. Also Natto.

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